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Les Gaulois du Languedoc avaient même poussé
l'art de faire le vin à un degré remarquable,
puisqu'on trouvait des fouleurs de raisins réunis
en corporation, tout près de Carcassonne, dans
une localité dont les habitants exercent encore
de nos jours la même profession. Ce village est
appelé par ses propres habitants Bilomacho, –
to will, désirer, vouloir, – to mash (mache),
écraser, mêler –, et il est connu en français sous
le nom de Villemoustaussou, simple traduction en
langue romane du celtique Willmash.

– III –

LA GHASSE AU SANGLIER

La chasse était pour les celtes une distraction
en rapport avec leur activité corporelle, plutôt
qu'une occupation nécessaire pour subvenir d'une
manière absolue à leur subsistance. Les Gaulois
se servaient dans leurs chasses d'excellents chiens
courants, indispensables pour suivre et harceler
les fauves de leurs forêts. La Coume das houns
– hound (haound) chien de chasse, chien cou-
rant, – et la fontaine das houns, garants de cette
assertion, sont situées au nord de l'Haum moor,
fort près des deux roulers du cromleck de Rennes-